Der Schlüssel zum Reinigen von Gusseisenpfannen liegt darin, zu wissen: Kann man Seife verwenden?

Der Versuch, die endgültige Antwort auf die Reinigung von gusseisernen Pfannen, Bratpfannen und anderem Kochgeschirr aus Gusseisen zu finden, ist heikles Terrain. Das Thema hat im Laufe der Jahre unzählige Küchenstreitigkeiten ausgelöst. Tatsächlich wären wir nicht überrascht, wenn wir erfahren würden, dass die Debatte darüber, ob man Seife auf Gusseisen verwenden darf, der eigentliche Auslöser der legendären Fehde zwischen den Hatfields und McCoys war.

Die Kluft besteht darin, dass diejenigen, die glauben, dass das Reinigen von Gusseisen mit etwas Seife nicht schadet, und diejenigen, die reagieren, als ob Sie ein geliebtes Familienmitglied bedrohen würden, schon allein bei der Vorstellung, dass Seifenlauge in ihre perfekt eingebrannte Pfanne gelangt. Auch wenn die eine Seite vielleicht etwas dramatischer wirkt, sind beide verständlich.

Die meisten Menschen, die strikt gegen die Verwendung von Seife auf Gusseisenprodukten sind, haben diese Lektion von ihren Eltern oder Großeltern übernommen. Laut Ashley L. Jones, Autorin von Modern Cast Iron: The Complete Guide to Selecting, Seasoning, Cooking, and More, gab es dafür einen guten Grund.

„Unsere Großmütter sagten uns, wir sollten niemals Seife verwenden, sonst würden wir die Gewürze aus der Pfanne entfernen“, erzählt Jones FIRST. „Sie hatten Recht, denn die damals verwendete Seife enthielt Lauge, die eine gusseiserne Pfanne bis auf das Silber ablöst.“

Lauge ist ein Alkalimetall, das traditionell aus Holzasche gewonnen wird. In seiner natürlichen Form ist es extrem ätzend, so dass beim Reinigen einer Gusseisenpfanne damit alle Gewürze entfernt würden – also die Schutzschicht aus karbonisiertem Öl, die Rost verhindert und das Anhaften von Speisen an der Pfanne verhindert.

Ein Grund für die Verwirrung über die Debatte „Seife vs. niemals Seife“ liegt darin, dass man heute oft hört, dass Seife „keine Lauge enthält“, was die Reinigung von Gusseisen sicher macht – aber das ist keine vollständige Antwort . Auch heute noch wird Lauge bei der Seifenherstellung verwendet – sogar von großen Herstellern – wie schon seit Tausenden von Jahren. Das liegt daran, dass es ein wesentlicher Bestandteil des Seifenherstellungsprozesses ist. Wenn es mit Fetten vermischt wird, durchläuft es einen Prozess namens Verseifung und das Endergebnis ist Seife.

Es ist also nicht so, dass Seife heute sicher ist, weil wir die Lauge aus der Gleichung entfernt haben – vielmehr wird die Lauge bei richtiger Seifenherstellung durch den Verseifungsprozess vollständig neutralisiert.

Der Unterschied besteht heute darin, dass wir die Seifenindustrie jetzt regulieren – in den vergangenen Jahrzehnten bedeutete eine weniger strenge Überwachung der Produkte, dass es Seifen auf dem Markt gab, die die Lauge nicht vollständig neutralisierten. Damals konnte schon die Verwendung einer kleinen Menge Seife zum Reinigen Ihres Gusseisens die Gefahr einer Beschädigung mit sich bringen, weshalb die Devise „Niemals Seife verwenden!“ lautete. Das Beratungslager begann.

Allerdings gibt es einige wichtige Faktoren zu beachten.

Sofern Sie Ihre Seife nicht zu Hause selbst herstellen und sich nicht an die Regeln halten oder sie über ein Wurmloch aus dem frühen 20. Jahrhundert kaufen, ist die Verwendung Ihrer Gusseisenmarke völlig sicher, egal welche Marke Sie verwenden.

Möglicherweise haben Sie im Internet Gerüchte darüber gehört, dass Seife wie Dawn nicht sicher sei – sie reinigt Enten vom Öl und wird Ihre gusseiserne Pfanne ganz sicher beschädigen! – aber das stimmt einfach nicht.

So empfiehlt Sydney Cooper von der Smithey Ironware Company, eine Gusseisenpfanne mit Seife zu reinigen:

Kratzen Sie große Essensreste aus der Pfanne in den Müll oder Ihren Komposthaufen – Sie können hierfür einen Plastik- oder Holzspatel verwenden oder sich den Lodge-Pfannenschaber aus Polycarbonat (bei Lodge kaufen, 4,95 $) und die Scheuerbürste (bei Lodge kaufen, 7,90 $) schnappen ), um die Arbeit zu erledigen, oder probieren Sie die Version von OXO aus (Bei Amazon kaufen, 11,99 $).

Stellen Sie die Pfanne in Ihr Spülbecken und tragen Sie etwa einen Teelöffel Spülmittel auf – jede im Laden gekaufte Marke ist in Ordnung, und Sie müssen nicht viel verwenden.

Schrubben Sie die Pfanne vorsichtig mit warmem Wasser und einem Schwamm sauber und spülen Sie sie gründlich aus. Achten Sie darauf, dass keine Seifenreste zurückbleiben.

Stellen Sie die ausgespülte Pfanne nach der Reinigung wieder auf den Herd und stellen Sie den Brenner auf mittlere Hitze. Erwärmen Sie die Pfanne, bis sie vollständig trocken ist, normalerweise ein oder zwei Minuten.

Schalten Sie den Herd aus und geben Sie etwa 1 TL hinzu. Für ein neutral schmeckendes Öl „verwenden wir Traubenkernöl, aber auch Pflanzenöl ist in Ordnung“, fügt Cooper hinzu. Sie können auch speziell hergestelltes Gusseisen-Würzöl wie Field Cast Iron Seasoning Oil (bei Field Company kaufen, 16 $) oder Caron & Doucet Cast Iron Seasoning & Cleaning Oil (bei Amazon kaufen, 24,99 $) in die Pfanne geben. und reiben Sie es mit einem sauberen, trockenen Spüllappen in die Oberfläche ein. Dadurch bleibt die Würze der Pfanne während der Lagerung erhalten.

Lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen und stellen Sie sie weg. Voila! Sie haben Ihr Gusseisen mit Seife gereinigt und dabei keine Pfannen beschädigt.

Damals, als Seife noch keine verlässliche Methode war, war Salz dank seiner sanften Scheuerwirkung das Mittel der Wahl, um eine Gusseisenpfanne sauber zu machen. Und ja, Sie können auch heute noch Salz zum Reinigen von Gusseisen verwenden.

Die Leute von Field Cast Iron Cookware Company – die versprechen: „Ab und zu etwas Seife ist in Ordnung“ – schlagen diese Methode für die Verwendung von Salz zum Reinigen Ihres Gusseisens vor.

Kratzen Sie alle großen Speisereste heraus, wie bei der Seifenmethode oben.

Gießen Sie 2 bis 3 EL hinein. grobes koscheres Salz in die Pfanne geben.

Wischen Sie die Innenseite der Pfanne mit einem sauberen Lappen oder Papiertuch ab und verwenden Sie dabei die Körnung des Salzes, um anhaftende Essensreste zu lösen und überschüssiges Öl aufzusaugen.

Spülen Sie die Pfanne vollständig aus und befolgen Sie dann die oben genannten Anweisungen, um die Pfanne zu trocknen und erneut einzubrennen.

Während sich die oben genannten Methoden zum schnellen Nachwürzen gut für den täglichen Gebrauch eignen, müssen Sie Ihre Pfanne in der Regel etwa ein- bis zweimal im Jahr vollständig neu würzen. Der einfachste Weg, die Zeit zu erkennen, ist, wenn Ihre Pfanne stumpf aussieht. Wenn das der Fall ist, folgen Sie einfach diesen einfachen Schritten von Lodge aus:

Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vollständig sauber ist, indem Sie sie mit Wasser und Seife schrubben und vollständig trocknen lassen.

Besprühen Sie die Pfanne rundherum mit einer dünnen Schicht Speiseöl.

Stellen Sie die Pfanne verkehrt herum mit einem Backblech darunter in den Ofen. Eine Stunde lang bei 450–500 Grad Fahrenheit backen und dann abkühlen lassen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, wenn die Pfanne nicht die charakteristische glänzende schwarze Beschichtung auf der Rückseite hat.

Selbst wenn Sie Ihr Gusseisen reinigen, ist ein wenig Rost ab und zu normal – und normalerweise müssen Sie nur die betroffene Stelle abschrubben und dann wie oben beschrieben schnell nachhärten. Wenn Sie jedoch versuchen, eine stark verrostete Pfanne zu restaurieren, können Sie diese Schritte von Southern Cast Iron befolgen.

Tauchen Sie die Pfanne vollständig in eine Lösung aus einem Teil Essig und einem Teil Wasser. mindestens 30 Minuten einweichen lassen.

Beginnen Sie nach Ablauf einer halben Stunde damit, die Pfanne vorsichtig mit einer sauberen Bürste zu schrubben. Wenn sich der Rost leicht lösen lässt, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Wenn es immer noch hartnäckig an der Pfanne klebt, lassen Sie es noch einmal 30 Minuten ruhen.

Sobald sich der Rost von der Pfanne gelöst hat, schrubben Sie sie gründlich, bis Sie ihn vollständig entfernt haben, und spülen Sie sie dann gründlich aus.

Befolgen Sie die oben genannten Schritte, um Ihre Pfanne zu trocknen und vollständig neu einzubrennen.

„Um Himmels willen, stecken Sie es nicht in die Spülmaschine!“ sagt Peter Huntley, Gründer der Stargazer Cast Iron Company. Dadurch rostet die Pfanne und alle hart erkämpften Gewürze werden entfernt.

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