Der Grund, warum Sie niemals Wein kochen sollten

Gusseiserne Pfannen sind ein unverzichtbares Kochgeschirr in der Küche, aber nicht für jede Mahlzeit geeignet. Wenn Sie eine säurehaltige Zutat wie Wein verwenden, um Fleisch zu schmoren und die Pfanne anschließend abzulöschen, sollten gusseiserne Bratpfannen lieber auf dem Rost bleiben als andere Arten von Kochgeschirr. Das liegt daran, dass die verwendeten säurehaltigen Zutaten möglicherweise dazu führen können, dass sich das Metall im Gusseisen löst und in der Soße mit den köstlichen, karamellisierten Fleischstücken landet.

In diesem Fall nehmen Sie einen unangenehmen metallischen Geschmack wahr, der Ihnen schnell den Appetit verdirbt. Möglicherweise besteht auch das Risiko gesundheitlicher Probleme, auch wenn die genauen Auswirkungen nicht völlig klar sind. Eine im Journal of Public Health and Nutrition vorgestellte Studie ergab, dass in einer gusseisernen Pfanne gekochte Rüben 0,0081 Milligramm Eisen enthielten, verglichen mit 0,007 Milligramm, die in derselben Portion Rüben nach dem Kochen in einer anderen Pfanne gefunden wurden. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass dieser Eisenanstieg Ihrer Gesundheit schaden kann, es sei denn, Sie leiden an einer Erkrankung namens Hämochromatose.

Laut der Mayo Clinic ist Hämochromatose eine Erkrankung, bei der der Körper mehr Eisen aufnimmt, als er sollte. Dieser Eisenüberschuss landet am häufigsten im Herzen und in der Leber und kann dadurch zu erheblichen gesundheitlichen Auswirkungen führen. Genetische Anomalien sind die häufigste Ursache für Hämochromatose und die Erkrankung tritt meist erst später im Leben auf. Zu den Symptomen zählen „Müdigkeit, Gelenkschmerzen und Gedächtnisstörungen“. In schweren Fällen kann eine Person eine schwere Herzerkrankung oder eine chronische Krankheit wie Diabetes entwickeln. Bei den meisten Menschen mit Hämochromatose kommt es jedoch nie zu größeren gesundheitlichen Auswirkungen.

Menschen, bei denen aufgrund der Erkrankung gesundheitliche Probleme auftreten, wird empfohlen, Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel zu meiden, die dem Körper zusätzliches Eisen zuführen. Und obwohl Gusseisen laut einschlägiger Forschung nur eine minimale Menge Eisen zur Ernährung hinzufügt, sind sichere Praktiken von entscheidender Bedeutung, um den Eisenspiegel unter Kontrolle zu halten. Durch das richtige Einbrennen einer Gusseisenpfanne kann unabhängig vom Gesundheitszustand auch verringert werden, wie viel Metall in Lebensmittel gelangt.

Durch das Würzen einer gusseisernen Pfanne bildet sich am Boden der Pfanne eine Ölschicht, die verhindert, dass Speisen anhaften. Während die meisten heute im Handel erhältlichen Gusseisenpfannen mit intakten Gewürzen geliefert werden, müssen Sie die Schutzschicht auffrischen, sobald sie abgenutzt ist. Zuerst müssen Sie ein Öl auswählen, mit dem Sie die Pfanne würzen. Die besten Gewürzöle haben einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie erst ab einer bestimmten Temperatur rauchen. Geschmacksneutralität ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung, daher sind Öle wie Sonnenblumen-, Raps- und Gemüseöl eine gute Wahl.

Um das Metall zu würzen, nehmen Sie Ihr bevorzugtes Öl und träufeln Sie es in die Pfanne, sodass eine dünne Schicht auf dem Boden entsteht. Stellen Sie als Nächstes Ihren Ofen auf 375 Grad ein und stellen Sie die Pfanne so hinein, dass die Kochfläche nach unten zeigt. Da es wahrscheinlich ist, dass das Öl tropft, legen Sie ein Stück Aluminiumfolie auf den Rost unter der Pfanne, um eine Verschmutzung zu vermeiden. Schalten Sie nach etwa einer Stunde den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne allmählich abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.