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Aug 03, 2023

Eine Lektion über zarte, würzige Zitronenriegel

Mit ihrer wackeligen Oberseite können Zitronenriegel nicht in Massenproduktion hergestellt werden, so dass jeder sie probieren kann, aber sie sind leicht zu backen, sodass jeder sie zubereiten kann.

Eines der frühesten bekannten veröffentlichten Rezepte dieser Süßwaren stammt von Eleanore Mickelson, die ihre Version in der Ausgabe der Chicago Tribune vom 27. August 1962 beisteuerte. Im nächsten Jahr enthielt Betty Crockers „Kochbuch“ ein Rezept für Zitronenquadrate, das seine Popularität über die lokalen Kochbücher hinaus steigerte.

Diese Version bringt die blumigen Noten der Zitronenschale in die Butterkruste, um die Zitrusfrüchte der Oberseite mit der Basis zu verbinden. Die Zitronenschalenfetzen verbacken im Keks, ihr Aroma wird durch Butter verstärkt.

Anstatt kalte Butter in Mehl und Puderzucker zu schneiden, um einen krümeligen Boden zu erhalten, wie es bei vielen Rezepten der Fall ist, wird stattdessen geschmolzene Butter mit Mehl und Zucker kombiniert, um einen festeren, festeren und einfacheren Teig zu erhalten. Nach dem Backen im Ofen wird die Kruste noch heiß mit einer ebenso einfachen Lemon Curd-Mischung bedeckt. Dadurch wird sichergestellt, dass die Schichten miteinander verschmelzen und jeder Bissen mit zartschmelzendem Quark beginnt und mit einer zufriedenstellenden Knusprigkeit endet. Milchbutter und saure Zitrone verschmelzen im Ofen, auch wenn es so aussieht, als ob sie das nicht sollten.

Der Geschmack ist gleichzeitig reichhaltig und scharf, sauer und süß – aber nicht zu süß. Mit gerade genug Zucker, um den herben Zitronensaft zu mildern, lassen diese Riegel die Komplexität der Zitrusfrüchte erstrahlen.

Zitronenriegel

Die besten Zitronenriegel sind gerade süß genug, um die Säure der Zitrone zu mildern und gleichzeitig ihren berauschenden Geschmack zu verstärken. Das Hinzufügen von Würze zum Quark hätte seine wohltuende Geschmeidigkeit mit zähen Stücken beeinträchtigt. Stattdessen backen die Zitronenschalenfetzen in den Keks ein, der bissiger ist als klassisches Shortbread und einen Kontrast zur Weichheit der Füllung bildet. Anstatt kalte Butter in Mehl und Puderzucker zu schneiden, um einen krümeligen Boden zu erhalten, wie es bei vielen Rezepten der Fall ist, kombiniert diese Version geschmolzene Butter mit Mehl und Zucker für einen festen – und einfacheren – Teig. Nach dem Einschieben in den Ofen wird der Boden noch heiß mit der ebenso einfachen Zitronenmischung bedeckt. Dadurch wird sichergestellt, dass die Schichten zu einem strukturellen Ombré verschmelzen, sodass jeder Bissen mit zartschmelzendem Quark beginnt und mit einer zufriedenstellenden Knusprigkeit endet.

Ertrag:1 (9-Zoll) Pfanne (12 bis 24 Riegel)

Gesamtzeit:1 Stunde, plus 4 Stunden Abkühlen

Für die Kruste:

Antihaft-Kochspray

10 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

1/4 Tasse Zucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Teelöffel feines Meersalz

2 bis 4 Zitronen

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

Für die Zitronenschicht:

1 1/4 Tassen Zucker

1/4 Tasse Allzweckmehl

4 große Eier, Zimmertemperatur

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Bereiten Sie die Kruste vor: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Den Boden und die Seiten einer quadratischen 9-Zoll-Metallpfanne mit Folie auslegen. Leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen.

Butter, Zucker, Vanille und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben (die geschälten Zitronen für die Zitronenschicht aufheben) und gut vermischen. Unter Rühren nach und nach das Mehl hinzufügen und so lange rühren, bis der Teig eine Masse ergibt. In die vorbereitete Form geben und den Teig vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht drücken.

15 bis 18 Minuten backen, bis die Mitte trocken und die Ränder goldbraun sind.

Während die Kruste backt, bereiten Sie die Zitronenschicht vor: Drücken Sie 2/3 Tasse Saft aus den abgeriebenen Zitronen und bei Bedarf mehr Obst aus. In derselben Schüssel, die auch für den Boden verwendet wurde, Zucker und Mehl verquirlen. Die Eier unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann den Zitronensaft unterrühren, bis er eingearbeitet ist.

Wenn die Kruste aus dem Ofen kommt, verquirlen Sie die Zitronenmischung erneut und gießen Sie sie dann vorsichtig über die heiße Kruste. Drehen Sie den Ofen auf 300 Grad herunter.

Backen, bis die Zitronenschicht an den Rändern fest ist und in der Mitte ein wenig wackelt, etwa 20 Minuten.

In der Form vollständig abkühlen lassen, dann ohne Deckel in den Kühlschrank stellen, bis es kalt und vollständig fest ist, mindestens 3 Stunden. In Riegel schneiden und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Die Riegel können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage gekühlt werden. Nach Belieben direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

– Von Genevieve Ko

ZitronenriegelErtrag:Gesamtzeit:Für die Kruste:Für die Zitronenschicht:Bereiten Sie die Kruste vor:
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